di ALLISON BOLZONELLO
INGREDIENTI:
Farina “00” 220 gr
Uova 2 MEDIE
Radicchio di Treviso 250 gr
Salsiccia 2
Cipolla 1/8
Latte 80ml
Taleggio DOP 200 gr
Sale QB
Pepe QB
PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro versate la farina e fate un buco al centro dove, aiutandovi con una forchetta, lavorate le uova, una alla volta. L’impasto dovrà risultare compatto ed elastico e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in una ciotola ricoperta dalla pellicola.
Lavate e mondate il radicchio e tritatelo finemente, a parte tritate anche la cipolla.
Rosolate in padella la salsiccia mescolando spesso, aggiungete poi la cipolla e lasciatela imbiondire, poi unite il radicchio, salate e pepate, e lasciate a cuocere per circa 5 minuti.
Trasferite il ripieno in una ciotola per far raffreddare.
Riprendete l’impasto e tirate due sfoglie spesse 1mm.
Prendete una sfoglia e ponetela sul piano di lavoro infarinato. Aiutandovi con un cucchiaio create dei mucchietti di ripieno a circa 2-3 cm l’uno dell’altro, facendo attenzione a non esagerare con la quantità, altrimenti i ravioli si apriranno in cottura.
Spennellate le parti senza ripieno con dell’acqua.
Coprite con l’altra sfoglia e schiacciate bene tra i vari mucchietti in modo che esca tutta l’aria e che aderiscano le due sfoglie. Aiutandovi con una rotella tagliapasta create i vostri ravioli che riponete su un canovaccio pulito e asciutto.
Per condire e dare sapidità al raviolo consigliamo una salsa a base di taleggio. Tagliate il taleggio a dadini e unitelo al latte in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria mescolando.
Portate a bollore una pentola con dell’acqua e poi salate.
Cuocete i ravioli per 2-3 minuti e poi scolate e versateli nel vostro sugo. Serviteli caldi.
