di ALLISON BOLZONELLO
INGREDIENTI:
Farina “00” 500gr
Lievito birra secco 7gr
Zucca cruda pulita 300gr
Zucchero 10gr
Sale 10gr
Acqua 130gr
Latte per spennellare
Olio extravergine d’oliva 20gr
Semi di zucca 20gr
PREPARAZIONE:
Per cominciare pulite bene la zucca rimuovendo tutti i semi e i filamenti interni compresa la buccia.
Ponete sul fuoco una pentola con dell’acqua, poi posate nel cestello per la cottura a vapore la zucca tagliata a spicchi e cuocetela per circa 30 minuti fino a quando non risulterà morbida. Aiutandovi con uno schiacciapatate riducetela in una purea che poi lascerete raffreddare.
In una ciotola mettete la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e la purea di zucca precedentemente preparata. Amalgamate il composto, aggiungete il sale e l’acqua a temperatura ambiente e continuate ad impastare. Infine, unite l’olio, un po’ alla volta, in modo da ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido e buio. Infarinate il piano di lavoro, prendete il composto e lavorandolo formate una pagnotta, ponetela su una teglia ricoperta da cartaforno. Aiutandovi con un coltello fate delle incisioni simili alle scanalature delle zucche.
Decorate poi con i semi di zucca. Lasciate lievitare per altri 30 minuti successivamente, spennellate la superficie con il latte. Infornate a 180°C per circa 30/35 minuti in forno ventilato. Aspettate almeno 30 minuti prima di consumare il vostro pane alla zucca.
