di Allison Bolzonello
INGREDIENTI:
Melanzane 600 gr
Pan grattato 120 gr + per la panatura
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uovo 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Spicchio d’aglio 1
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate le melanzane, togliete poi il picciolo. Riponete le melanzane in una teglia ricoperta con la carta da forno e cuocetele per 1 ora a 200° in forno preriscaldato. Lasciatele raffreddare, poi sbucciatele e aiutandovi con un colino a maglia fine schiacciatele per rimuovere l’acqua in eccesso. Aggiungete l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati. Salate e pepate, procedete poi ad amalgamare il composto. Create delle sfere grandi come delle noci. Ricoprite poi le sfere in modo omogeneo con del pan grattato. Riponetele in una teglia con la carta forno, una leggera spruzzata di olio e cuocete le polpette per 40 minuti a 180° preriscaldato. Servitele calde o tiepide.
