di Allison Bolzonello
AGLIO ORSINO:
E’ una pianta bulbosa, erbacea, perenne, appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. E’ una pianta ricca di preziosi nutrienti, è un’erba spontanea dalle proprietà depurative e antibiotiche.
PREPARAZIONE PESTO ALL’AGLIO ORSINO
INGREDIENTI:
Aglio orsino gr 100
Pinoli gr 40
Olio extravergine d’oliva 80 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare e asciugare accuratamente l’aglio orsino. In un frullatore tritare i pinoli. Aggiungere poi l’aglio orsino spezzettato, l’olio e il Parmigiano Reggiano. Frullare il tutto. Se la salsa risulta troppo densa aggiungere dell’altro olio extravergine d’oliva. Aggiungere, infine, sale e pepe a piacere.
RISOTTO AL PESTO DI AGLIO ORSINO
INGREDIENTI:
300 gr di riso carnaroli
1l di brodo di verdura
1 dl vino bianco
1 burrata
pesto all’aglio orsino (vedi sopra)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
sale e pepe
50 g burro
PREPARAZIONE:
Preparare il brodo.
Sbucciare e tritare la cipolla o lo scalogno.
Soffriggere in padella con olio extra vergine di oliva.
Unire il riso e tostare per qualche minuto, fino a quando diventa traslucido.
Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e proseguire la cottura aggiungendo il brodo.
Dopo 15 minuti togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e il pesto all’aglio orsino.
Mescolare e amalgamare bene il tutto.
Rimettere sul fuoco, aggiungere una macinata di pepe e terminare la cottura.
Aggiungere eventualmente del brodo per mantenerlo all’onda.
Versare il riso direttamente nel piatto e decorare al centro con una cucchiaiata abbondante di burrata.
